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长卿镇山格村，“淮山大厦”一楼的玻璃展柜明亮如镜。左边是沾着泥土清香的鲜食淮山，中间陈列着包装精美的淮山面线、淮山米粉，右边则是科技感十足的山格淮山益生菌——三排产品讲述着一个村庄二十年的产业变迁。
一根平凡无奇的淮山，在这里生根、蔓延，长成一条不断增值的产业链。从昔日被迫转型的“鞭炮村”，到组织化种植基地；从初级加工到科技赋能的精深制造；再到农旅融合的生态化发展——山格村用近二十年时间，完成三次静默而坚实的跨越。
二十世纪八十年代，这里曾是有名的“鞭炮村”，家庭作坊式生产鞭炮是村民们的谋生之举。“做鞭炮炸死，不做鞭炮饿死。”行业安全隐患和时代环保要求，迫使这个旧行业退出历史舞台，村民生计又要如何着落？山格村站在发展的十字路口。
“鞭炮禁令下来时，整个村子都沉默了。”时任村委会主任的陈主义回忆道，“年轻人可以外出打工，但留在村里的老人、妇女怎么办？土地不能荒着啊。”
山格村拥有独特的砂质土壤，富含多种微量元素，加之清冽山泉的灌溉，本是种植淮山的天然良场。历史上，村民也有零星种植淮山的习惯，但始终停留在自给自足或小范围售卖的阶段。品质虽好，却因分散种植、缺乏标准、没有品牌，如同散落的珍珠，无法串联成有价值的项链。“好资源养在深闺人未识”，是当时最真实的写照。
面对“如何将分散的力量拧成一股绳，把淮山从山野作物变成致富产业”的核心问题，陈主义等村中能人站了出来，带头在村里成片种植淮山。二十世纪九十年代，这里收成的鲜淮山仅靠村民零星销售，已经出现困难。他们敏锐地意识到，只有组织起来，才能形成合力，抵御市场风险。
2008年，在当地政府的支持下，山格淮山专业合作社正式成立，并由陈主义担任合作社理事长。合作社创立之初就确立“四统一”模式：统一品种、统一技术标准、统一品牌包装、统一保底收购。
“最打动村民的是保底收购价。”第一批加入合作社的种植户陈金盾说，“合作社承诺，不管市场价多少，都按每公斤不低于市场价收购。大家心里有底了，就敢大胆种了。”
合作社还聘请农业专家定期培训，推广标准化种植技术。原来各家各户凭经验的种植方式，逐渐被科学规范的流程取代。淮山产量从亩产不足1000公斤提高到1500公斤以上，品质也更加稳定。
如今，合作社社员从最初的13户发展到800多户，山格村种植面积从几十亩扩大到2000多亩。山格淮山凭借其口感绵滑、脆而不硬、酥而不软、久煮不烂，营养价值高，深受消费者喜爱，在闽南地区打响了名气，批发商开始主动上门收购，成为我县农业的一张亮丽名片，2020年荣获国家地理标志农产品称号，实现从“无名土产”到“品牌农产品”的第一次跨越。
每年11月到次年3月集中上市期间，鲜淮山价格波动剧烈；加之不易储存，合作社也面临巨大压力。“丰产不丰收”的阴影，笼罩着这个刚刚起步的产业。“必须解决保鲜和加工问题，否则产业做不大、走不远。”陈主义在社员大会上掷地有声。问题清晰摆在面前：如何打破淮山作为时令鲜货的局限？
2009年，合作社多方筹措资金，建起第一座加工厂。设备虽简陋，只能进行清洗、切片和烘干，生产淮山干片这类初级产品。但这小小一步，已让淮山附加值提升30%。陈主义的脚步并未止于此。他辞去村委会主任职务，出任山格农业综合开发有限公司总经理，与合作社联动，打通产销通道。随后，标准厂房建成，淮山面线上市！
然而单一的主食在市场推广中有局限性，山格淮山品牌主理人苏旖旎介绍，他们用2年的时间，研究淮山这个健康食材的深度应用。随之，主食方面增加了淮山拌面、淮山宽面、淮山米粉、淮山酒等；茶桌上增加了淮山饼、淮山椰卷、淮山代餐粉、淮山茶等休闲食品和冲饮等即食系列。深加工食品保质期长达12-18个月，山格淮山由此突破地域束缚，走向全国市场。
产业继续壮大，山格农业集团应运而生。然而在深加工中，如何最大程度保留淮山的营养和风味，成了新的技术挑战。传统热风干燥工艺会破坏淮山中的黏液蛋白和多酚类物质，影响口感和功效。
2022年，集团引入液氮速冻锁鲜技术。苏旖旎介绍：“采用环保冷媒介质液氮，8分钟即可让食品迅速冻结，保持原色、原味、原质。”稍加解冻，淮山便“复活”如初，真正解决地域性和季节性的限制。
技术的积累为创新打开了空间。2025年，山格淮山迎来里程碑式突破——与亚洲顶尖单体益生菌工厂研发合作，推出国内首款食药同源“淮山益生菌”。“双源头”指的是该益生菌由淮山源头农场和亚洲最大单体益生菌工厂联合推出，兼具“食药同源+高活菌株”2个特性，实现链路短、品质优、价格实。
“我们将淮山提取物与特定益生菌株科学配比，经过发酵工艺，开发出具有调节肠道、增强免疫功能的复合产品。”苏旖旎介绍，“测试显示，产品中淮山多糖和益生菌的活性保存率超过95%。”
这款产品的问世，标志着山格淮山正式跨入功能性健康食品领域，附加值比鲜淮山提升十倍以上，在电商平台和高端商超供不应求。
如今的山格农业集团生产园区，产业链条完整清晰：一期鲜品处理，二期初加工，三期高科技深加工，配套冷链存储中心。“我们从种植源头开始把控，实现全程可控。”陈主义介绍。集团建立了质量追溯系统，扫码便知产品“前世今生”。
山格淮山系列产品年销售额高达8000多万元，深加工产品占比达70%。产品不仅覆盖全国，还出口至马来西亚、新加坡、泰国等地。一根淮山，真正成为了不受季节限制、跨越地域边界的“四季产品”。
当加工产业步入正轨，新的思考浮现：除了实物产品，淮山的价值还能如何延伸？产业如何与乡村发展更深度融合？
陈主义在外考察时深受启发：“农场不只生产农产品，更是一种生活方式的展示。”于是，他提出大胆构想：利用山格村良好的生态和产业基础，发展农旅融合。
在县政府和文旅部门支持下，山格云顶度假山庄项目启动建设。山庄选址在海拔1100米的高山，可俯瞰千亩淮山园。设计融合当地建筑特色与现代舒适需求，配套淮山主题餐厅、文化展示中心、亲子农事体验区等，成为集生态农场、高山民宿、禅修疗愈、研学于一体的综合性文旅空间。
2025年国庆假期，山格云顶度假山庄的21间观景房被预订一空。来自厦门的王先生一家在这里度过了三天两晚：“孩子体验了农事采摘，老人品尝了淮山宴，我们还买了特产，关键的是全家老小在海拔千米的山上观日出看云海，体验到松弛感！”
试营业后，山庄迅速成为周边城市短途游的热门目的地。山庄精心设计“淮山的一天”体验套餐：上午学习采挖淮山，中午品尝淮山宴，下午参观加工流程，夜晚入住主题民宿。
“体验过全套项目的游客，消费额是单纯购物的5倍以上。”陈主义介绍，“更重要的是，他们回到城市后，很多成了我们的长期客户。”
村里的老人、妇女经过培训，可以在山庄从事餐饮、保洁、农事指导等工作，实现了家门口就业。45岁的村民陈大姐原来只在家种淮山，现在农闲时在山庄餐厅工作：“收入提高了，还能照顾家里，农忙也不耽误。”
山庄的客流还带动当地其他农产品的销售。村民种植的蔬菜、养殖的土鸡土鸭、手工米粉等，通过山庄渠道走向市场，形成“以淮山带多品”的效应。
近年来，山格村先后荣获泉州市乡村振兴实绩突出村、福建省森林村庄、国家一村一品示范村、福建省乡村治理示范村等称号。村里开展了人居环境整治，修建休闲步道、观景平台，村貌焕然一新。
“现在已经进入采收季，来购买淮山的游客也多了起来。”陈主义指着文化广场上起舞的村民和散步的游客说，“产业带来了人气，人气带来了活力。年轻人看到家乡发展得好，也更愿意回来了。”
站在云顶山庄的观景台，俯瞰层叠的淮山田、现代化的加工园区和熙攘的村庄，陈主义对未来规划清晰。
苏旖旎表示，下一步，公司将进一步深化三产融合，重点推动文旅产业高质量发展。集团计划与多所高校、科研机构加强合作，共同开发以淮山为主题的功能性食品等高端产品；同时，全力拓展康养旅游板块，系统打造淮山养生膳食套餐、特色体验课程以及沉浸式文化游览项目，构建集健康养生、休闲度假、文化感知于一体的高山生态农旅。力争将山格建设成为全国知名的淮山产业创新高地、新农旅文化深度体验目的地，以及乡村振兴的示范样板。
从鞭炮声散到淮山成林，从时令鲜货到四季产品，从产品输出到体验经济——山格村用一根淮山，写下了属于自己的产业新篇。土地之下，新的根茎仍在默默生长，静待下一次破土而出。
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